Legumes Infos

GK_TOOLS
A+ R A- wide normal
  • Skip to content
YOUAH Accueil » Haricot vert
  • ACCUEILsummary
  • LES BIENFAITS DES LÉGUMES 
    • Les grands nutriments et leurs bénéfices santé
    • Stop aux idées reçues
    • De la préparation à la récolte
    • Après la récolte
    • Légumes pratiques
    • Vous pensez tout savoir sur les légumes ?
    • Interview d'expert
    • Economie
  • INFORMATIONS LÉGUMES 
    • Quel legumivore êtes vous ?
    • Haricot vert
    • Petits pois
    • Carotte
    • Epinard
    • Brocoli
    • Chou fleur
    • Courgette
    • Flageolet
    • Salsifis
    • Celeri (rave et branche)
    • Betterave rouge
    • Oignon
    • Maïs
    • Navet
  • L'ÉVEIL AUX SAVEURS PASSE PAR L'ÉCOLE 
    • L'intérêt d'une alimentation variée chez l'enfant
    • Comment augmenter la consommation de légumes chez l'enfant?
    • Supports pédagogiques
    • Le jeu: "La course aux Légumes"
  • INFO SANTÉ 
    • Consommer suffisamment de légumes : une nécessité pour la santé
    • Les légumes prêts à l’emploi à la loupe
    • Impact des procédés industriels sur les qualités nutritionnelles des légumes
    • Des qualités nutritionnelles et plus encore
    • Les idées reçues
    • Des légumes pour tous
    • Professionnels de santé
  • MÉDIATHÈQUE 
    • Videothèque
    • A télécharger
    • Photothèque
  • CONTACT 

Haricot vert

Envoyer Imprimer PDF

Époque

Haricot1
Haricot2
Haricot3

Époque :

Originaire d'Amérique centrale, le haricot vert a fait son apparition en France vers 1540.

Il a été découvert successivement par Christophe Colomb à Cuba, par Cabeza de Vaca en Floride et par Jacques Cartier à l'embouchure du Saint-Laurent.

Des travaux archéologiques permettent de dire que le haricot était déjà domestiqué au Pérou et au Mexique il y a 8 à 10 000 ans.

La culture du haricot était générale en Amérique avant l'arrivée des Européens, mais il s'agit du haricot consommé sec et non du haricot vert.

Ce n'est qu'à la fin du XVIIIème siècle que les tendres gousses seront consommées en Europe.

Épique

haricots

Épique :

Se basant sur la traduction d'écrits anciens, certains auteurs ont fait remonter au Moyen Age la consommation du haricot en France. C'est une erreur due à la confusion faite avec une vieille recette culinaire française appelée aujourd'hui : "haricot de mouton" et autrefois "halicot de mouton". Cela ne signifiait pas du tout que les haricots composaient ce ragoût, le verbe "halicoter" voulait dire "couper en morceaux".

La nature et les hommes

haricots

La nature et les hommes :

Les haricots verts en conserve et surgelés sont préparés à partir de gousses immatures (donc fraîches et tendres) de " Phaseolus Vulgaris Linné ".
C'est dans les régions françaises tempérées que les haricots verts sont essentiellement cultivés.

Avant la récolte, la présence de fils est rigoureusement contrôlée : la mesure s'effectue sur un kilo prélevé au hasard dans le champ, si le taux de gousses avec fil est supérieur à 2 % ; les haricots ne passeront pas la porte de l'usine.
Les récoltes s'échelonnent de juin à octobre dans le Sud et elles sont plus courtes dans le Nord de la France, où elle se déroulent en août et septembre.

Les haricots verts sont récoltés par une machine qui, dotée d'un large peigne, soulève les gousses et les détache. Des ventilateurs éjectent les feuilles et les tiges. Puis les gousses des haricots verts sont sélectionnées dans une trémie.

Les bienfaits

haricots

Les bienfaits :


Afssa (2008)
.
Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2008.  http://www.afssa.fr/TableCIQUAL



> Téléchargez la fiche haricot vert en PDF

> Téléchargez la fiche haricot vert surgelés en PDF

 


 

À l'achat

haricots

À l'achat :

Les haricots verts sont répertoriés en différentes catégories selon la largeur de la gousse :

Pour les extrafins, elle est inférieure à 6,5 mm,
Pour les très fins, elle est inférieure à 8 mm,
Pour les fins, elle est inférieure à 9 mm,
Pour les mi-fins, elle est inférieure à 10,5 mm,
Pour les moyens, elle est supérieure à 10,5 mm.
Les extrafins et les très fins sont les plus achetés.


voirrecettefiche

NOS LEGUMES

  • Betterave rouge
  • Brocoli
  • Carotte
  • Celeri (rave et branche)
  • Chou fleur
  • Courgette
  • Epinard
  • Flageolet
  • Haricot vert
  • Mais
  • Navet
  • Oignon
  • Petits pois
  • Salsifis
LES BIENFAITS DES LÉGUMES

  • • Les grands nutriments
  • • Stop aux idées reçues
  • • De la préparation à la récolte
  • • Après la récolte
  • • Légumes pratiques
  • • Vous pensez tout savoir ?
  • • Interview d'expert
  • • Economie
separator L'ÉVEIL AUX SAVEURS PASSE PAR L'ÉCOLE

  • • L'intérêt d'une alimentation variée chez l'enfant
  • • Comment augmenter la consommation de légumes ?
  • • Supports pédagogiques
  • • Le jeu :"la course aux légumes"
separator INFO SANTÉ

  • • Consommer suffisamment
  • • Les légumes prêts à l'emploi
  • • Impact des procédés
  • • Qualités nutritionnelles
  • • Les idées reçues
  • • Des légumes pour tous
  • • Espace pros
separator MÉDIATHÈQUE

  • • A télécharger
  • • Photothèque
  • • Vidéothèque
bottomfr


© 2011 UNILET - Legals - Plan du site