Legumes Infos

Époque :

L'épinard apparaît en Europe au Moyen Age.

Il viendrait du Caucase et de la Perse, où il pousse à l'état sauvage.

Ce sont les Arabes qui nous l'ont apporté vers 1100.

Chez nous, c'est un légume à feuille, de consommation récente puisqu'il n'a connu une véritable expansion qu'au début du XVII^ème siècle où l'on en raffolait cuisiné... au sucre !

Épique :

Né aux États-Unis, Popeye, avec son bras tatoué et ses biceps explosifs, est un sympathique personnage.

Popeye est en difficulté. Pas de panique, il a toujours une boîte de "spinach" sous le coude, que notre héros vide d'un trait pour devenir invincible. Tout est bien qui finit bien ! ! !

Connu dans le monde entier, Popeye est sans aucun doute l'ambassadeur des épinards.

La nature et les hommes :

La production d'épinard est réalisée essentiellement au printemps et en automne.

Récoltés après 40 à 50 jours de végétation, les épinards sont fauchés par une machine dotée d'une barre de coupe qui est réglée en fonction de la hauteur des plants.

Un système de tapis roulant conduit les épinards coupés dans une trémie.

Les bienfaits :

Afssa (2008).
Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2008.  http://www.afssa.fr/TableCIQUAL

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À l'achat :

En surgelés comme en conserve, les épinards en branches se présentent en feuilles  entières ; les épinards hachés sont obtenus avec des feuilles d'épinards finement coupées ou hachées ; les épinards en purée ont une coupe encore plus fine.

Les épinards surgelés sont présentés en blocs, en portions ou unités portionnables.

À table !

Lorsqu'ils sont en boîte, il faut bien égoutter les épinards avant de les utiliser.

Ils sont très pratiques pour préparer des tourtes ou fourrer des petits chaussons en pâte feuilletée.

Surgelés, ils sont présentés en petites portions afin que la décongélation soit rapide.

On peut les acheter nature et les cuisiner notamment à la crème.

Le marché :

75 % des épinards qui sont réceptionnés dans les usines sont surgelés, le quart restant est mis en conserve.

L'épinard est le deuxième légume surgelé consommé en France.