Legumes Infos

Époque :

Originaire d'Amérique centrale, le haricot vert a fait son apparition en France vers 1540.

Il a été découvert successivement par Christophe Colomb à Cuba, par Cabeza de Vaca en Floride et par Jacques Cartier à l'embouchure du Saint-Laurent.

Des travaux archéologiques permettent de dire que le haricot était déjà domestiqué au Pérou et au Mexique il y a 8 à 10 000 ans.

La culture du haricot était générale en Amérique avant l'arrivée des Européens, mais il s'agit du haricot consommé sec et non du haricot vert.

Ce n'est qu'à la fin du XVIIIème siècle que les tendres gousses seront consommées en Europe.

Épique :

Se basant sur la traduction d'écrits anciens, certains auteurs ont fait remonter au Moyen Age la consommation du haricot en France. C'est une erreur due à la confusion faite avec une vieille recette culinaire française appelée aujourd'hui : "haricot de mouton" et autrefois "halicot de mouton". Cela ne signifiait pas du tout que les haricots composaient ce ragoût, le verbe "halicoter" voulait dire "couper en morceaux".

La nature et les hommes :

Les haricots verts en conserve et surgelés sont préparés à partir de gousses immatures (donc fraîches et tendres) de " Phaseolus Vulgaris Linné ".
C'est dans les régions françaises tempérées que les haricots verts sont essentiellement cultivés.

Avant la récolte, la présence de fils est rigoureusement contrôlée : la mesure s'effectue sur un kilo prélevé au hasard dans le champ, si le taux de gousses avec fil est supérieur à 2 % ; les haricots ne passeront pas la porte de l'usine.
Les récoltes s'échelonnent de juin à octobre dans le Sud et elles sont plus courtes dans le Nord de la France, où elle se déroulent en août et septembre.

Les haricots verts sont récoltés par une machine qui, dotée d'un large peigne, soulève les gousses et les détache. Des ventilateurs éjectent les feuilles et les tiges. Puis les gousses des haricots verts sont sélectionnées dans une trémie.

Les bienfaits :

Afssa (2008).
Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2008.  http://www.afssa.fr/TableCIQUAL

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À l'achat :

Les haricots verts sont répertoriés en différentes catégories selon la largeur de la gousse :

Pour les extrafins, elle est inférieure à 6,5 mm,
Pour les très fins, elle est inférieure à 8 mm,
Pour les fins, elle est inférieure à 9 mm,
Pour les mi-fins, elle est inférieure à 10,5 mm,
Pour les moyens, elle est supérieure à 10,5 mm.
Les extrafins et les très fins sont les plus achetés.